|
|
Začinsko aromatično bilje i
primjena u kulinarstvu
|
Bilo da uzgajate biljke ili ih kupujete u teglici, dodavanjem začinskog bilja,
sa lakoćom ćete na brzi način jednostavni obrok pretvoriti u izvandredan.
Istraživanja su pokazala da je veliki broj začinskog bilja antioksidant. |
Ako ste oduvjek željeli posaditi začinsko blje u vrt ili u tegle
na terasu, sada je pravo vrijem da posadite svoju prvu biljku.
Nekoliko ideja će vam pmoći da počnete koristiti svježe začinsko bilje u kombinaciji
sa hranom koju inače pripremate. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Bosiljak (Ocimum basilicum)
|
 |
Dododatka. najbolje da se stavlja sama bez kombinacije
sa drugim biljkama.daje se kao začin kod nadjeva za perad. Paše uz teletinu, janjetinu,
svinjetinu, divljač i piletinu, naročito uz pečenu patku. Koristi se kod pripreme pripreme
ribe. koriste se svježi i suhi listovi kadulje. Zbog intenzivnog okusa ne treba pretjerivati
u količini |
|
|
|
|
Kadulja (salvia)
|
 |
Dododatka.
najbolje da se stavlja sama bez kombinacije sa drugim biljkama.daje se kao začin kod
nadjeva za perad. Paše uz teletinu, janjetinu, svinjetinu, divljač i piletinu, naročito
uz pečenu patku. Koristi se kod pripreme pripreme ribe. koriste se svježi i suhi listovi
kadulje. Zbog intenzivnog okusa ne treba pretjerivati u količini |
|
|
|
|
Majčina dušica (Thyumus spec.)
|
 |
Majčina dušica je
blaža vrsta od hibrida koji imaju intenzivniji okus. Dobro se slaže sa teškim juhama,
umacima, pečenom svinjetinom, peradi, divljači. Pristaje uz jela od jaja, graha, krumpira,
tikvica i rajčica. Dodaje se marinadama za ribe i jelima za roštilj i za aromatiziranje
ulja i octa.
Jelu daje pikantni okus i neutralizira masnoću. |
|
|
|
|
Lavanda (Lavandula angusifolia)
|
 |
Koristi se list
i cvijet u svježi ili osušeni. Odlična je uz janjetinu, piletinu, ribu, svinjetinu,
pečeni krumpir.
Koristi se kao dodatak, juhama, varivu, rajčicama, džemovima.
Jedan je od temeljnih začina mediteranske kuhinje.
Može se koristiti kao zamjena za ružmarinom i majčinu dušicu.
|
|
|
|
|
Kopar (Anethum graveolens)
|
 |
Kopar se dodaje
jelima tek pri kraju kuhanja. Od dugog kuhanja smanji se aroma i kopar
izgubi boju.
Cvjetovi se dodaju za aromatiziranje ulja i octa i prilikom kiseljenja krastavaca.
U prriprmi hrane dodatak je jelima sa mrkvom, mahunama. ide uz ribu, krumpir i rajčicu. |
|
|
|
|
Vlasac (Satureja hortensis)
|
 |
Zimi možete
također korisiti svježi vlasa ako ga stavite na svijetlo i toplo mjesto. Beru se stabljike-
listovi. Dobro podnosi zamrzavanje.
Možete ga dodavati juhama, slatama, krumpiru i rajčici. Datak umacima naročito na
bazi vrhnja, jaja i sira. Slaže sa hrenom, peršunom, krabuljicom i estragonom. |
|
|
|
|
Menta Satureja hortensis) |
|
|
|
|
|
Marokanska, tipična metvica sa okusom mentola, ostale
vrste ananas, čokoladna, limunska, zatim metvice sa okusom naranče, grejpa, limuna,
limete. Zavisno od okusa možete koristiti uz voćne salate, uz mrkvu, grašak,
tabouli (salata), čaj. beru se vrhovi i ppodrezuju od proljeća do prvog mraza. |